[제철요리] 구수하고 얼큰하게 즐기는 버섯마파두부
글. 최애란 이사(참좋은두레생협)

채식에 대한 관심이 높아질수록 두부와 버섯이 더욱 빛을 발합니다. 겨울은 버섯을 음식에 활용하기 좋은 계절이기도 한데요, 뜨끈한 두부가 생각나는 추운 계절에 향과 식감이 좋은 다양한 버섯들이 듬뿍 들어간 마파두부를 만들어보세요. 마파두부의 기본 양념은 '두반장'인데 간장과 마른고추, 마늘, 액젓을 넣고 갈면 비슷한 맛이 납니다.

[주재료]
두부 1모, 목이버섯 8개, 표고버섯 8개, 파 2개, 양파 1/2개, 매운고추 2개

[양념]
간장 2큰술, 맛술 3큰술, 굴소스 1큰술, 액젓 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 녹말 1큰술, 식용유 3큰술, 물 2컵

[조리법]
1. 두부는 물기를 제거하고 2cm 두께로 썰어 식용유에 바싹 굽는다. 완전히 식은 후에 사방 2cm로 깍둑썰기 한다.
2. 목이버섯을 물에 불려서 2mm 두께로 얇게 채 썰고, 표고버섯은 2mm 두께로 채 썬다.
3. 대파와 양파는 잘게 다지고, 매운고추는 가늘고 둥글게 썬다.
4. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진마늘과 다진파, 고춧가루와 양파를 넣고 볶는다.
5. 간장, 맛술, 굴소스, 액젓을 넣어 볶다가 물 2컵을 붓는다.
6. 양념이 끓어오르면 버섯과 두부를 넣고 끓인다. 물은 취향에 따라 더 첨가해도 된다.
7. 마지막에 녹말 물을 넣고 농도와 간을 맞춘다.
8. 참기름과 썰어 놓은 매운 고추를 넣고 마무리한다.