[제철요리] 뿌리채소가 잘 어울리는 돼지갈비찜
글. 최애란 이사(참좋은두레생협)

가을은 겨울을 준비하는 채소들이 뿌리에 단맛과 영양을 모아 두는 계절입니다. 가을 뿌리채소의 섬유질과 단단한 기운을 돼지고기에 섞어 푹 익혔어요. 특히 우엉과 연근의 성분은 고기의 소화 흡수를 도와주니 꼭 같이 드셔보세요.

[주재료]
돼지찜갈비 1kg, 우엉 100g, 연근 100g, 무 100g, 미니 단호박 100g, 당근 100g, 대추 5알, 대파 2개

[양념재료]
생생사과즙 1봉지, 요리술 1/2컵, 간장 1/2컵, 양파 1개, 마늘 5톨

[요리조리 Tip]
- 채소 100g은 어림잡아 한 손에 쥐어지는 크기예요.
- 당근이나 연근은 작은 것 한 개 정도이고, 무는 손가락 길이만큼 두께로 자른 반토막이에요.
- 우엉은 한 뼘 길이로 두 개 정도, 미니 단호박은 씨앗을 뺀 반 개예요.
- 뿌리채소와 단호박, 양파의 단맛이 충분해서 사과즙만으로도 설탕을 추가하지 않았어요.
- 간은 마지막에 보시고 추가하셔야 각자 입맛에 맞는 간을 맞출 수 있어요.

[조리법]
1. 돼지갈비는 완전히 해동한 후 체에 넣어 핏물을 뺀다.
2. 대파와 양파를 씻고 다듬으며 나온 자투리 채소를 넣고 물 2리터를 끓인다.
3. 물이 끓을 때 핏물 뺀 돼지갈비를 넣어 5분 정도 삶아 찬물에 헹군다.
4. 생생사과즙에 요리술, 양파와 마늘을 적당히 썰고 으깨서 넣고 믹서에 간 후 체에 거른다.
5. 곱게 거른 양념에 간장을 붓고 돼지갈비에 부어 재운다.
6. 연근은 0.5cm 두께로 썰어 2등분하고, 무는 사방 2~3cm 크기로 썰어 모서리를 깎는다.
7. 당근과 우엉, 단호박은 무와 비슷한 크기로 썬 뒤 모서리를 깎는다.
8. 대파는 2cm 길이로 썰고, 대추는 깨끗하게 씻어 둔다.
9. 양념에 재워 둔 갈비에 물을 한 컵 붓고 불을 조절하며 20분간 익힌다.
10. 뿌리채소와 대추를 넣고 5분간 익히다가 단호박을 넣고 5분간 더 익힌다.
11. 간을 보고 부족한 간은 소금으로 맞추고, 단맛은 기호에 따라 추가한다.
12. 대파를 넣고 한 번 더 끓인 후 불을 끈다.