[제철요리] 해산물과 채소로 차려내는 건강한 연말 손님맞이 음식
참좋은두레생협 최애란 이사

꼭 고기가 있어야 한다는 편견은 이제 그만! 해산물과 채소만으로도 풍성하고 맛있는 손님맞이 음식을 대접할 수 있답니다.

■ 간단채소구이
주재료(1~2인분 기준) : 단호박 1/4개, 애호박 1/2개, 연근 1/2개, 새송이버섯 1개, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 가지 1/2개, 올리브유 3큰술, 소금·후추 약간
1. 각 채소를 깨끗이 씻은 뒤 단단한 채소는 3mm, 무른 채소는 5mm 두께로 얇게 썬다.
2. 썰어둔 채소에 올리브유와 소금을 뿌린 후 잘 버무린다.
3. 넓게 편 종이호일 위에 버무린 채소를 올리고 양 끝을 말아 사탕 모양으로 만든다.
4. 200도로 예열한 오븐에 20분 정도 구운 뒤, 고루 섞어서 다시 20분간 굽는다.
5. 어느 정도 식을 때까지 뜸을 들였다가 꺼낸 뒤 후추를 뿌려 완성한다.
꿀팁 : 통연근을 구하기 어려우면 연근채를 이용해도 좋다. 에어프라이어는 200도에서 15분, 고루 섞어 다시 10분 정도 조리한다.

■ 해산물토마토스튜
주재료 : 피홍합 1kg(홍합살 사용 시 150g), 오징어(몸통 부분만) 1개, 새우살 150g(종이컵 1컵), 토마토 2개, 양파 1개, 시금치 5뿌리, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 불린 목이버섯 4~5장, 대파 1개
양념재료 : 토마토스파게티소스 7큰술, 치킨스톡 1작은술, 우유 100ml, 올리브유 3큰술, 다진마늘 1큰술, 요리술 3큰술, 해산물 육수 200ml
1. 피홍합은 흐르는 물에 바락바락 씻어 놓고, 손질한 오징어는 몸통 부분을 세로로 썰어 놓는다.
2. 토마토는 열십자로 칼집을 내고 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 4등분한다.
3. 토마토를 데친 물에 대파뿌리와 대파 잎부분을 넣은 뒤 피홍합을 넣고 입을 살짝 벌릴 때까지 데친다. 장식할 홍합 몇 개를 제외하고 홍합살을 발라낸다.
4. 오징어도 하얀 빛이 돌 때까지 데친 후 꺼내고, 새우살은 소금물에 헹궜다가 1분 정도 데쳐 꺼내 식힌다. 토마토와 해산물을 데친 물은 육수로 활용한다.
5. 양파는 가로로 자른 뒤 3등분하고, 목이버섯도 양파와 비슷한 크기로 썰어둔다.
6. 시금치는 뿌리 부분에 열십자로 칼집을 내고 손으로 갈라놓는다.
7. 대파 흰 부분은 반으로 가른 뒤 곱게 다지고, 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 길게 채 썬 뒤 잘게 다진다.
8. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 다진 홍고추, 다진 청양고추를 넣고 볶는다.
9. 마늘향이 올라오면 토마토를 넣고 육수를 조금씩 부어가며 끓인다.
10. 토마토가 으깨지면 토마토스파게티소스·치킨스톡·양파·다진 대파를 넣고 끓인다.
11. 양파가 반투명해지면 우유를 붓고 끓이다가, 바글바글 끓으면 목이버섯과 시금치를 넣고 데친 해산물을 넣은 뒤 고루 섞어 끓인다.
12. 마지막으로 소금과 후추로 간을 하고 불을 끈다.
꿀팁 : 해물모음을 이용할 경우 새우살과 마찬가지로 소금물에 헹궜다가 데쳐 이용하면 더 간편하다. 취향에 따라 우유를 생략하거나 토마토케첩을 추가해도 좋다. 청양고추·홍고추의 씨가 달린 흰 부분(태좌)을 제거하면 매운맛을 줄일 수 있다.