[오색건강] 두레과일 맛보기 — 10월의 과일 : 배

시원한 맛과 함께 환절기 건강도 지켜주는 탐스러운 배의 모든 것을 알아봅니다.

■ 안전한 두레생협 배 — 지베렐린(성장호르몬)을 사용하지 않아요!
흔히 가을이 배의 제철이라 알려져 있지만, 사실상 배의 제철은 9월 하순~10월부터 시작됩니다. 그런데 배 수요가 많은 추석이 9월 초·중순인 경우가 많다 보니, 제철보다 2~3주 빠른 추석에 맞춰 배를 공급하려고 무리수가 등장합니다. 대표적인 것이 지베렐린으로 잘 알려진 성장호르몬제 투여입니다. 지베렐린 처리를 한 배는 겉으로는 먹음직스러워 보이지만 쉽게 무르고 맛이 떨어지는 편입니다. 배나무 가지가 끈적거리는지 살펴보면 알 수 있지만 소비자는 구분할 방법이 없습니다. 두레생협은 철저한 관리와 현장검증을 통해 성장호르몬을 사용하지 않는 배만을 공급합니다.

■ 우리 생활 속 배 이야기
- 차례상에 오르는 배의 의미 : 과일 놓는 순서를 조율이시(棗栗梨柿)라고도 하는데, 대추 조(棗)·밤 율(栗)·배 이(梨)·감 시(柿)를 순서대로 나열한 것입니다. 대추씨는 하나라서 왕을, 밤송이에는 밤이 세 알씩 들어 있어 3정승(영의정·좌의정·우의정)을, 배는 씨가 6개라 6판서(이조·호조·예조·병조·형조·공조)를, 감은 씨가 8개라 팔도관찰사를 의미한다고 전해집니다. 여기서 '남의 제사상에 감 놔라 배 놔라 한다'는 속담이 만들어졌다고 합니다.
- '배 먹고 이 닦기' 속담 : 배의 단단한 석세포 알갱이가 치아와 마찰을 일으키며 구석구석 닦아주는 효과가 있다고 합니다. 다만 배는 당도가 높아 먹은 뒤 양치질을 하지 않으면 충치를 유발할 수 있습니다.

■ 우리 음식 속 배 이야기
- 배는 언제부터 냉면 고명이 되었을까? : 조선의 마지막 대령숙수였던 안순환은 1903년 명월관을 열고 궁중 음식을 팔았는데 그중 하나가 냉면이었습니다. 고종은 면 위에 편육을 얹고 저민 배와 잣으로 빈 곳을 채운 뒤, 배를 많이 넣어 달고 시원한 동치미 국물을 부은 배동치미 냉면을 즐겼다고 합니다. 안순환이 이를 홍보해 큰 인기를 끌면서 자연스럽게 냉면에 배가 올라가게 된 것이라는 추측이 있습니다.
- 육회에 배를 꼭 올리는 이유 : 배에는 고기 조직 간 연결을 느슨하게 하는 연육 효소가 풍부합니다. 고기를 밑간할 때 배를 갈아 넣으면 되는데, 고기 600g에 배 반 개 정도가 적당합니다. 배와 같이 연육작용을 하는 채소·과일로는 무, 양파, 파인애플, 키위 등이 있습니다.

■ 두레생협 공급시기
원황(조생종) 8~9월 / 화산·황금(중생종) 9~10월 / 신고(만생종) 10~11월

■ 감기 뚝! 배숙
재료 : 배, 흑통후추, 마스코바도(꿀), 생강, 대추
1. 껍질을 벗긴 생강을 얇게 저미고, 대추는 주름 사이를 깨끗하게 닦아 놓습니다.
2. 생강과 대추를 냄비 뚜껑을 열어놓고 은근한 불에 서서히 끓입니다.
3. 6~8등분한 배의 넓은 쪽에 통후추를 2~3개씩 박아 넣습니다.
4. 달여놓은 생강물에 배와 마스코바도(꿀)를 넣고 끓입니다.
5. 따뜻하게 드시거나 식혀서 차게 먹어도 좋습니다.
Tip : 배에는 루테올린 성분이 풍부해 감기나 기관지질환에 도움을 준다고 합니다. 생강의 진저롤과 쇼가올은 살균작용을 하며, 디아스타아제와 단백질 분해효소는 소화기능을 돕는다고 합니다.

■ 달콤시원한 배깍두기
재료 : 배, 쪽파, 까나리액젓, 매실엑기스, 다진마늘, 고춧가루
1. 배는 먹기 좋은 크기로 깍뚝썰기를 합니다.
2. 쪽파를 다듬어 적당한 길이로 썰어둡니다.
3. 까나리액젓·매실엑기스·다진마늘·고춧가루로 양념을 만듭니다.
4. 배와 쪽파에 양념을 넣고 살살 버무려줍니다.
Tip : 배에는 칼륨이 풍부해 나트륨 배출을 돕고, 소화효소가 풍부해 기름진 음식을 먹었을 때 소화를 도와준다고 합니다. 배깍두기는 쉽게 무를 수 있으니 바로 드시거나 2~3일 내로 먹는 것이 좋습니다.

■ 맛있는 두레생협 배
- 배(2kg/국내산)(8139) 예정가 7,000원 — 의성·장흥 2kg(두레인증·냉장)
- 배(3kg/국내산)(16740) 예정가 10,500원 — 의성·장흥 3kg(두레인증·냉장)
- 황금배(3kg/국내산)(266) 예정가 11,000원 — 의성 3kg(두레인증·냉장)