[오색건강] 두레과일 맛보기 — 8월의 과일 : 포도

한여름 내리쬐는 햇볕 아래, 포도를 돌보는 생산자의 굵은 땀방울처럼 알알이 달콤함이 가득 찬 포도를 만나보세요.

■ 재미있는 포도 이야기
- 로마 시대 귀족들이 포도를 먹고 있는 이유 : 포도는 금방 물러 보존이 까다로워 일부 귀족들만 맛볼 수 있는 귀한 과일이었습니다. 지금은 재배면적이 확대되어 전 세계 과일 생산량의 1/3을 차지합니다.
- 포도로 와인을 만들 수밖에 없었던 이유 : 비가 잦지 않은 중앙아시아에서는 동물의 젖을, 석회질 물이 많은 유럽에서는 맥주가 발달했습니다. 물이 귀한 그리스·중동 지역에서는 포도를 포도주로 만들어 주요 수분 공급원으로 활용했고, 수도시설이 미비했던 중세에는 질병 예방을 위해 포도주를 물에 희석해 마시는 경우가 많았다고 합니다.
- 글루코스(glucose)가 포도당이라 불리는 이유 : 식물은 광합성으로 만든 양분을 녹말로 저장하는 것이 일반적인데, 포도는 글루코스(포도당)로 저장합니다. 포도의 달콤함이 곧 포도당의 단맛이며, 그래서 우리나라에서는 글루코스를 포도당이라 번역해 부릅니다.
- 우리가 먹는 포도로 와인을 만들지 못하는 이유 : 양조용 포도는 생식용보다 당도가 높습니다. 효모가 당분을 분해하며 와인이 숙성되는데 당도가 높아야 충분한 숙성이 이뤄지기 때문입니다. 생식용 포도로 담그려면 마스코바도나 유기농설탕으로 부족한 당분을 보충한 뒤 발효·숙성하면 됩니다.
- 포도껍질이 하얀 가루로 덮여 있는 이유 : 이는 포도의 과분으로, 미세한 돌기구조를 가진 포도껍질의 일부입니다. 물이나 외부물질을 연꽃잎처럼 튕겨내 스스로를 보호하며, 포도주 발효를 돕는 효모의 서식처이기도 합니다.

■ 유익한 포도 이야기
- 하우스포도 : 1월부터 하우스 온도를 높여 약 80여 일 앞당겨 수확하는 가온재배와, 가온 없이 약 50여 일 빠른 7월에 수확하는 무가온재배로 나뉩니다. 계속 가온재배를 하면 나무가 열매 맺는 힘이 떨어지므로 2~3년 가온재배 후 1년 정도 거름을 주고 무가온재배로 힘을 길러줍니다.
- 비가림포도 : 여름철 장마가 집중된 우리나라에서 습기에 약한 포도에 빗물이 닿으면 병해충 피해를 입기 쉽습니다. 비닐이나 플라스틱 필름 등 투명한 재질로 지붕을 만들어 빗방울이 직접 닿지 않게 키우는 방법으로, 농약 사용도 줄이고 품질을 높일 수 있습니다.
- 노지포도 : 삼복더위를 이겨낸 노지포도는 제철인 9월에 수확합니다. 포도나무는 늦여름부터 다음 해 1월까지 휴면에 들어가며, 최소 200~300시간에서 최대 1,000~1,200시간 저온에 있다가 기온이 10도 이상 되면 다시 생명활동을 시작합니다. 양분이 열매로 집중되도록 가지치기(전정) 등 꾸준한 관리가 필요합니다.

■ 두레생협 공급시기
하우스포도 7~8월 / 비가림포도 8~9월 / 노지포도 9~10월

■ 포도를 깨끗하게 씻는 법
먼저 가루 형태의 베이킹소다나 밀가루를 뿌린 뒤, 포도송이를 손으로 감싼 상태로 흐르는 물에 아래위로 흔들며 씻어줍니다. 흡착력이 강한 베이킹소다나 밀가루가 손이 닿지 않는 부분까지 닦아줍니다. 다음으로 식초를 한 큰술 정도 넣은 물에 담근 다음 살살 흔들어 주면 깨끗하게 씻을 수 있습니다.

■ 포도소스소면
재료 : 우리밀국수, 포도, 피망, 양파, 올리브오일, 다진 마늘, 소금, 마스코바도
1. 포도를 깨끗이 씻은 뒤 씨를 제거하고 믹서에 갈아 체에 밭쳐 내립니다.
2. 피망과 양파는 채 썰어 준비합니다.
3. 포도소스에 올리브오일과 다진 마늘, 소금, 마스코바도를 넣고 한소끔 끓인 뒤, 새우·피망·양파를 넣고 소스를 만듭니다.
4. 소면은 삶아서 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거하고 소스를 뿌려 완성합니다.

■ 달콤새콤 두레생협 포도
- 하우스포도(2kg/국내산)(25762) 예정가 16,000원 — 의성·상주 2kg(냉장)
- 포도(2kg/유기/상주)(26839) 예정가 24,000원 — 상주 2kg(냉장)