[민중교역 쿡페스타] 코코넛칩새우튀김과 타르타르소스, 동남아풍 당근샐러드 — 은평두레생협

■ 코코넛칩새우튀김
재료 : 새우 10마리(100g~120g), 계란 1개, 우리밀 밀가루 200g, 빵가루 300g, 코코넛칩 35g, 소금, 흰후추, 식용유 적당량
만드는 방법
1. 새우는 내장 제거 후 껍질을 완전히 벗긴다.
2. 배 안쪽에 3~4번 칼집을 2/3까지 깊게 넣은 다음 새우 등을 눌러 새우를 펴준다.
3. 새우에 소금, 후추를 뿌려 밑간을 한 뒤 밀가루를 고루 묻힌다.
4. 계란물을 만든다.
5. 빵가루와 코코넛칩을 잘 섞는다.
6. 밀가루 묻힌 새우를 계란물에 담근 뒤 빵가루와 코코넛칩 가루를 고루 입혀 160도에서 노릇하게 튀긴다.

■ 마요네즈
재료 : 올리브오일 100ml, 계란노른자 2개, 머스터드 1TS, 화이트와인식초 1TS, 레몬즙 1TS
만드는 방법
1. 큰 볼에 계란노른자, 머스터드, 화이트와인식초, 레몬즙을 모두 넣고 충분히 잘 섞는다.
2. 올리브오일은 분리가 일어나지 않게 1TS씩 넣어가며 충분히 섞는다.

■ 타르타르소스
재료 : 마요네즈 100ml, 계란 1개, 피클 20g, 양파 150g, 레몬즙 1TS, 소금, 후추 약간, 식초 적당량
만드는 방법
1. 계란을 완숙으로 삶아 노른자는 체에 내리고 흰자는 곱게 다진다.
2. 양파는 곱게 다져서 소금물에 담근 뒤 수분을 제거한다.
3. 피클은 곱게 다져서 수분을 제거한다.
4. 마요네즈에 다진 계란, 다진 양파, 다진 피클을 넣고 레몬즙과 식초로 농도를 맞춘다.
5. 소금으로 간을 하고 후추를 넣는다.

■ 동남아풍 당근샐러드
재료 : 당근 180g, 브라질너트(또는 캐슈넛) 15g, 양파 80g, 고수 20g, 청양홍고추 1개, 마늘 2쪽, 올리브오일 1TS, 식초 2TS, 멸치액젓 2TS, 마스코바도 2TS, 레몬즙 1TS
만드는 방법
1. 당근, 양파를 채썬다. 양파는 매운맛을 제거하기 위해 소금물에 담근 뒤 수분을 제거한다.
2. 고수는 2센티 정도 잔잔히 자른다.
3. 청양홍고추, 마늘을 다진다.
4. 브라질너트는 굵게 부순다.
5. 드레싱 만들기 : 올리브오일, 식초, 액젓, 마스코바도, 레몬즙, 다진 홍고추, 다진 마늘을 잘 섞어 뿌옇게 만든다.
6. 당근, 양파, 고수를 잘 섞은 다음 드레싱을 뿌려 고루 섞는다. 브라질너트를 뿌린다.

요리 tip
- 코코넛칩은 금방 눅눅해지니 튀기기 직전에 빵가루와 같이 준비해주세요!
- 새우튀김＆타르타르소스＆당근샐러드를 빵에 넣어서 색다른 샌드위치를 경험해보세요!
- 당근 샐러드에 당근 대신 무, 콜라비, 고구마 등 생식이 가능한 뿌리채소를 활용하실 수 있습니다!

요리·레시피 제공 : 은평두레생협 김미정, 임창분, 신유진, 이득희 조합원