[민중교역 쿡페스타] 발랑곤바나나 베이글, 솔트캐러멜 베이글 — 서울남부두레생협

재료
- 빵 반죽(10개 분량) : 우리밀 통밀가루 500g, 볶은 아몬드 120g, 함초 소금 9g, 마스코바도 30g, 인스턴트 드라이이스트 8g, 생과육버진코코넛 오일 45g, 물 310g
- 바나나 잼(5개 분량) : 발랑곤 바나나 과육 380g, 마스코바도 30g, 실론 시나몬가루 3g, 생과육버진코코넛 오일 5g
- 초콜릿(5개 분량) : 솔트 캐러멜초콜릿 200g
- 삶기(레시피 8번) : 마스코바도 60g, 물 1,200g, 생과육버진코코넛 오일 25g

만드는 방법
1. 아몬드는 밀대로 으깨듯이 잘게 부순다.
2. 반죽기에 물, 오일, 통밀가루, 마스코바도, 소금, 이스트, 아몬드 순으로 넣고 반죽한다.
3. 완성된 반죽을 10덩이(약 100g)로 분할해 둥글린 뒤, 물기를 짠 천을 덮어 20분간 벤치타임을 갖는다.
4. 바나나는 껍질을 벗겨 곱게 으깨 마스코바도, 시나몬가루, 올리브유를 넣은 냄비에 넣고 5~7분간 센불에서 바닥까지 저어가며 졸인다.
5. 벤치타임이 끝난 반죽의 윗부분에 덧가루를 뿌려 반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼고, 성형하며 가로 25cm × 세로 8cm로 늘린다.
6. 손질한 반죽 안에 바나나 잼 60g을 넣어 도넛 모양으로 만들고, 맞물리는 부분은 꼼꼼히 꼬집어 마무리해 준다. (바나나잼 대신 초콜릿 40g을 넣으면 초콜릿베이글!)
7. 반죽 크기에 맞춰 자른 유산지 위에 반죽을 하나씩 올려 팬닝 후 실온에서 10분간 휴지한다.
8. 마스코바도와 오일을 넣어 끓인 물에 성형한 반죽을 유산지째로 넣어 양쪽 면을 10초씩 삶은 다음 꺼낸다.
9. 220도로 예열한 오븐에서 15~16분간 구우면 완성.

요리 tip : 다양한 민중교역 생활재를 빵 반죽이나 필링으로 활용해 나만의 베이글 레시피를 완성해 보아요!

요리·레시피 제공 : 서울남부두레생협 유경임, 윤지혜 조합원