[제철요리] 땅과 바다의 활기찬 기운을 담은 봄나물바지락연근전
글. 최애란 이사(두레생협 식생활강사)

새순이 돋아나고 봄꽃들이 화사한 계절입니다. 밤과 낮의 기온차가 심하고 건조한 날씨에 자칫하면 우리 몸이 힘에 부치는 시기이기도 합니다. 겨울 동안 움츠린 몸이 기지개를 펴기 위해 폐의 기운이 필요한데요, 폐의 기운도 보하고 혈액 순환에도 좋은 봄나물과 바지락, 연근을 소개합니다. 4월은 봄나물이 제철인 만큼 바지락도 살이 오르고 단맛이 납니다. 봄철 연근은 수분이 많아 강판에 갈아서 전으로 부치면 맛이 좋습니다.

[재료]
미나리(봄나물) 한 줌, 통연근 1개, 바지락 살 100g, 간장 1큰술, 쌀가루 2큰술, 식용유

[조리법]
1. 바지락 살은 소금물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 빼고 칼로 적당히 다진다.
2. 미나리는 짓무른 잎만 떼어 내고 깨끗하게 씻어 1cm 길이로 짧게 썬다.
3. 연근을 강판에 간 뒤, 다진 바지락살과 간장 1큰술을 넣고 잘 섞는다.
4. 짧게 썰어놓은 미나리에 쌀가루 2큰술을 넣어 버무린 다음, 섞어놓은 연근과 바지락 살을 넣어 고루 섞는다. (기호에 따라 매운 고추를 다져 넣어도 좋다.)
5. 프라이팬을 중간 불에서 달군 후 식용유를 두른다.
6. 반죽을 숟가락으로 떠서 한입 크기로 노릇노릇 구워낸다.