[제철요리] 건새우아욱된장국과 버섯냄비밥
글. 최애란 이사(참좋은두레생협)

가을은 다양한 버섯이 나오는 계절입니다. 그리고 짧게나마 아욱이 나옵니다. 가을에 먹는 아욱은 싸리문을 닫아걸고 혼자 먹는다는 말이 있을 정도로 맛이 좋습니다. 붉은 보리새우 한 줌과 된장이 있다면 별다른 육수를 따로 내지 않고 쌀뜨물로만 끓여도 가을의 풍요로움을 충분히 느낄 수 있답니다.

■ 건새우아욱된장국
재료(4인분 기준) : 아욱 200g, 건새우 1/2컵, 대파 1개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쌀뜨물 6컵, 된장 2큰술
조리법
1. 쌀을 씻으면서 쌀뜨물 6컵을 따로 떠놓는다.
2. 아욱은 줄기 끝을 꺾어 껍질을 벗기고 주물러 풀물을 씻어낸다.
3. 건새우는 수염이 떨어져 나가게 마른 행주나 키친타월에 싸서 살짝 비빈다.
4. 대파는 어슷하게 썰고, 청양고추·홍고추는 어슷하게 2mm 두께로 썬다.
5. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 된장과 건새우를 넣고 끓인다.
6. 된장국이 끓어오르면 아욱을 넣는다.
7. 국이 끓으면 중불로 줄이고 대파와 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓인다.
8. 마무리 간은 간장으로 맞춘다.

■ 버섯냄비밥
주재료(4인분 기준) : 쌀 2컵, 버섯 250g(표고버섯·느타리버섯·양송이버섯·목이버섯), 물 2컵, 들기름 1큰술, 간장 1큰술
양념장 : 간장 1큰술, 물 1큰술, 다진 파 3큰술, 다진 고추 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 약간
조리법
1. 버섯을 가볍게 씻은 뒤 느타리버섯은 가늘게 찢고, 표고·양송이·목이버섯은 채 썬다.
2. 불린 쌀을 냄비에 담은 뒤 버섯을 얹고 들기름과 간장을 1큰술씩 두른다.
3. 냄비에 물 2컵을 붓고 센 불에 밥을 짓는다. 처음에는 냄비 뚜껑을 닫지 않는다.
4. 물 끓는 소리가 들리면서 밥알 위로 물이 없어지고 기포가 올라오면 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 닫는다.
5. 14분 후에 불을 끈다.
6. 2~3분 정도 뜸을 들이고 뚜껑을 열어 밥을 고루 섞어 그릇에 담는다.
7. 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만든 뒤 밥 위에 입맛에 맞춰 올린다.