[오색건강] 두레과일 맛보기 — 7월의 과일 : 복숭아

한여름부터 선선한 초가을까지 향긋한 맛과 향이 일품인 복숭아, 제철에만 맛볼 수 있는 복숭아·자두·천도복숭아에 대해 알아봅니다.

■ 복숭아 — 남녀노소 누구나 좋아하는 부드러움
중국이 원산지인 복숭아는 다양한 전설과 이야기에 빠지지 않고 등장합니다. <삼국지연의>의 도원결의(桃園結義), <도화원기>의 무릉도원(武陵桃源)이 모두 복숭아와 연관되어 있습니다. 삼국사기에 재배 기록이 있을 정도로 삼국시대부터 재배해왔으며, 보관이 어렵고 과육이 물러 수확시기에만 맛볼 수 있는 귀한 과일입니다. 비타민 A·C를 비롯해 칼륨·인·마그네슘·칼슘·셀레늄·아연 같은 무기질과 사과산·구연산 같은 유기산이 풍부하고, 수용성 식이섬유인 펙틴과 폴리페놀도 많이 함유해 변비 예방이나 더위 예방에 도움을 준다고 알려져 있습니다. 크게 과육이 단단한 백도와 과즙이 풍부한 황도로 나뉘며, 백도의 쫄깃한 식감에 황도의 달콤함을 더한 천중도 품종이 많이 공급됩니다.

■ 자두 — 생각만 해도 입 안에 침이 고이는 새콤함
"오얏나무 아래에서 갓끈 고쳐매지 말라"는 말에 나오는 오얏나무가 바로 자두나무입니다. 오얏은 한자로 이(李)라 쓰는데, 조선 왕실의 성씨가 이(李)여서 오얏꽃(자두꽃)은 대한제국 황실을 상징하는 문장(紋章)으로 사용되었고 지금도 전주 이씨의 상징 문장으로 쓰입니다. 오얏은 재래종 자두로 개량종 자두와는 모습이나 맛이 다릅니다. 과즙이 적은 유럽 자두는 주로 건조해 이용하며, 영어로 자두는 Plum, 건자두는 Prune입니다. 석류와 함께 식물성 에스트로겐이 풍부한 과일로 손꼽히며, 크고 달콤한 포모사, 가을 자두 추희, 속살까지 빨간 피자두, 껍질이 연둣빛인 수박자두 등이 재배됩니다.

■ 천도복숭아 — 매끈매끈한 껍질 속 달콤함
복숭아 알러지는 대부분 보송보송한 털 때문에 유발되는 경우가 많습니다. 천도복숭아는 주로 미국에서 들여온 품종을 육종·개발한 것으로 털이 없어 복숭아 알러지가 있는 사람도 먹을 수 있습니다. 복숭아보다 과육이 단단하고 새콤달콤한 맛이 강해 생과로도 즐기고 발효시켜 효소나 식초로도 이용합니다.

■ 복숭아 보관법
복숭아·바나나·멜론·파인애플 등은 냉장온도(0~4℃)에서 보관하면 과육이나 껍질이 갈색으로 변하고 맛이 떨어지는 저온장해가 발생합니다. 냉장고에 오래 저장하면 단맛이 강한 자당과 과당이 분해되어 단맛도 줄어듭니다. 평소 상온에 보관하다가 먹기 한 시간 전쯤 8~10℃ 정도로 냉장 보관한 후에 먹으면 가장 맛있습니다.

■ 두레생협 공급시기
복숭아 7~10월 / 천도복숭아 6~9월 / 자두 6~9월

■ 달콤달콤 복숭아조림
재료 : 복숭아, 물, 마스코바도, 천일염
1. 깨끗이 씻은 복숭아의 껍질을 깐 뒤, 씨를 제외한 과육부분만 먹기 좋게 잘라줍니다.
2. 냄비에 복숭아를 넣고 복숭아가 잠길 만큼 물을 붓고, 마스코바도와 약간의 천일염을 넣고 끓여줍니다.
3. 10~15분간 끓인 뒤 복숭아가 투명해지면 뜨거운 물로 소독한 병에 담아 냉장 보관합니다.
※ 복숭아를 건져내고 남은 물은 고기를 재울 때 이용하면 좋습니다.

■ 새콤달콤 자두잼
재료 : 자두, 마스코바도
1. 깨끗이 씻은 자두를 껍질째로 씨를 제외한 과육부분만 먹기 좋게 잘라줍니다.
2. 자두와 마스코바도를 1 : 0.4~0.5의 비율로 넣어 줍니다.
3. 뚜껑을 덮고 상온에서 1~2시간 정도 두었다가 마스코바도가 어느 정도 녹으면 믹서기로 곱게 갈아줍니다.
4. 간 자두를 센불에서 끓이다가 끓어오르기 시작하면 약불로 줄이고 거품을 걷어줍니다.
5. 살짝 진득할 정도로 졸인 자두잼을 뜨거운 물로 소독한 병에 담아 보관합니다.

■ 새콤새콤 천도복숭아 식초
재료 : 천도복숭아, 마스코바도, 현미식초
1. 깨끗이 씻은 천도복숭아를 씨를 제외한 과육부분만 먹기 좋게 잘라줍니다.
2. 뜨거운 물로 소독한 병에 복숭아와 마스코바도, 현미식초를 1:1:1의 비율로 넣고 밀봉합니다.
3. 하루 정도 상온에서 보관한 뒤 냉장보관합니다.