[제철요리] 녹차와 토마토로 차리는 장수(長壽) 밥상
글. 참좋은두레생협 최애란 이사

녹차에는 폴리페놀과 플라보노이드 등 항산화 물질이 풍부합니다. 붉은 토마토에는 라이코펜이 풍부한데, 역시 대표적인 항산화 성분으로 노화 방지 역할을 합니다.

■ 녹차 해물밥 (4인분)
주재료 : 쌀 2컵, 물 2컵, 잎녹차 10g, 해산물 300g(바지락 100g, 홍합살 100g, 새우살 100g)
양념장 : 간장 2큰술, 물 2큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1작은술, 들기름 1작은술
1. 쌀을 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 30분간 불린다.
2. 냉동해산물은 완전히 해동한 다음 소금물에 흔들어 씻고 물기를 뺀다.
3. 쌀과 물을 1:1 분량으로 담고, 솥에 잎녹차를 흩뿌린 뒤 해산물을 얹는다.
4. 흰쌀밥을 짓는 방식으로 밥을 짓는다.
5. 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
6. 넓은 그릇에 완성된 밥을 담고 양념장을 곁들여 낸다.
꿀팁 : 해산물을 직접 손질하기 어렵다면 생협에서 공급하는 냉동 손질해산물을 사용해도 좋다. 냉동해산물은 완전 해동해 소금물에 한 번 흔들어 세척하는 것만으로도 잡냄새를 어느 정도 제거할 수 있다.

■ 토마토조림
주재료 : 토마토 5개, 감자 2개, 양파 1개, 대파 1뿌리
양념 : 말린 표고버섯 2개, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금·후추·유기농설탕 약간
1. 말린 표고버섯을 뜨거운 물 1컵에 넣고 불린다.
2. 감자와 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 큼직큼직하게 썬다.
3. 토마토는 껍질을 벗기지 않고 꼭지만 제거한 뒤 4등분한다.
4. 불린 표고버섯은 채 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
5. 감자·양파·토마토·채 썬 표고버섯·표고버섯 우린 물 1컵·간장 1큰술을 함께 넣고 센 불에서 끓인다.
6. 토마토가 뭉근하게 끓으면서 껍질이 저절로 일어나면 껍질을 건져낸다.
7. 어슷썰기 한 대파와 다진 마늘, 후추를 넣는다.
8. 뚜껑을 덮지 않은 채로 국물이 자작자작해질 때까지 졸였다가 불을 줄인다.
9. 유기농설탕과 소금으로 마지막 간을 맞춘다.
꿀팁 : 여름에 많이 나오는 애호박·브로콜리·콜리플라워·파프리카·가지·샐러리·단호박 등을 함께 넣어도 좋다.