[제철요리] 여름 나들이를 떠나요! 간편 도시락과 상큼한 피클
글. 에코생협 최재숙 상무이사

두레 생활재만 있으면 도시락 만들기 어렵지 않아요! 가볍게 입맛을 돋울 수 있는 간편 도시락을 만들어 나들이를 떠나보세요.

■ 닭가슴살 양배추 피클 또띠아롤
주재료 : 우리밀또띠아, 수비드 닭가슴살, 양배추 피클, 발사믹 1큰술
1. 또띠아는 중간불로 달군 팬에 기름 없이 앞뒤로 구워낸다.
2. 수비드 닭가슴살은 자연해동 후 그대로 이용하거나, 프라이팬에 살짝 볶아 결대로 크게 찢어놓는다.(닭가슴살을 이용할 경우 소금·후추로 간한다.)
3. 구운 또띠아에 양배추 피클을 전체적으로 펴고, 그 위에 수비드 닭가슴살을 올린 다음 돌돌 말아 어슷하게 반으로 썬다.
4. 심심한 맛을 보완하려면 발사믹드레싱이나 머스타드소스 등을 기호에 맞게 뿌리거나 찍어 먹는다.

■ 양배추 피클
주재료 : 양배추 80g, 적양배추 80g
피클물 : 물 2컵, 현미식초 1/2컵 + 깔라만시원액 1큰술, 설탕 4큰술, 소금 1큰술, 건고추 2개(없으면 청양고추 1개), 월계수잎 2장
1. 양배추와 적양배추는 깨끗이 씻어 물기를 턴 후, 굵은 심은 얇게 저민 후 가늘게 채 썬다.
2. 건고추를 잘라 씨를 털어내고 4등분한다.
3. 냄비에 식초를 제외한 피클물 재료를 넣고 한소끔 끓이다가 식초를 붓고 불을 끈다.
4. 소독된 병에 채 썬 양배추를 넣고 뜨거운 피클 물을 붓는다.
5. 뚜껑을 닫아 거꾸로 뒤집은 상태로 반나절 정도 실온에 둔 후 냉장 보관한다. 만든 지 1~2일 후부터 먹을 수 있고, 냉장보관하면 1달 정도 이용 가능하다.

■ 햄말이 주먹밥
주재료 : 슬라이스 햄 4장, 밥 1공기, 주먹밥(채소&해물) 또는 김자반 볶음 2/3봉지, 돌김 1장, 참기름 1큰술, 묵은지 또는 익은 총각김치·깍두기 썬 것 3큰술(김치 염도에 따라 소금으로 간을 더한다)
1. 묵은지는 김칫속을 씻어내고 물기를 꽉 짜서 준비한다. 줄기는 작게 송송 썰어 주먹밥 뭉칠 때 떨어지지 않게 한다.
2. 식은 밥에 잘게 썬 묵은지와 참기름, 주먹밥(채소&해물) 또는 김자반 볶음을 넣고 통통한 막대모양으로 주먹밥을 만든다.
3. 슬라이스 햄은 길게 반으로 자른 후 달군 프라이팬에 기름 없이 앞뒤로 지진다.
4. 슬라이스 햄으로 주먹밥을 싼 후, 얇게 자른 돌김으로 가운데를 감싸서 모양이 흐트러지지 않게 한다.

■ 방울토마토 메추리알 피클
주재료 : 방울토마토 15개, 깐메추리알 15개, 노랑 미니파프리카 1개
피클물 : 물 1/2컵, 토마토식초 4큰술 + 깔라만시원액 1큰술, 꿀 또는 유기농설탕 4큰술, 소금 1큰술, 월계수잎 1장, 통후추 1작은술
1. 방울토마토는 꼭지를 따고 깨끗이 씻은 뒤 반대쪽에 열십(十)자 칼집을 낸다.
2. 끓는 물에 10초 정도 데쳤다가 찬물에 헹군 뒤 껍질을 깐다.
3. 깐메추리알은 물에 한 번 씻어 사용한다.
4. 식초와 꿀을 제외한 피클물 재료를 넣고 끓인 후, 불을 끄고 꿀과 식초를 넣은 뒤 충분히 식힌다.
5. 소독된 병에 토마토와 깐메추리알을 담고 식힌 피클물을 붓는다.
6. 뚜껑을 닫아 뒤집은 상태로 반나절 정도 실온에 둔 후 냉장 보관한다. 냉장보관은 15일 정도 가능하다.

꿀팁 : 여름 도시락은 완전히 식은 밥을 써야 쉽게 상하는 것을 막을 수 있다. 유리병 열탕소독은 찬물에서부터 끓여야 깨지지 않으며, 물기가 완전히 마른 상태에서 피클을 담아야 변하지 않는다. 식초·설탕·소금 등 피클물 재료는 기호에 따라 가감해도 된다.