[제철요리] 어디에나 잘 어울리는 만능 소스 바질페스토
에코생협 최재숙 상무이사

한 번 만들어 놓으면 다양한 요리에 활용할 수 있는 만능 소스 바질페스토를 이용해보세요. 그냥 빵에 발라먹기만 해도 맛있고, 파스타나 볶음밥에 넣으면 색다른 맛과 풍미를 즐길 수 있습니다.

■ 바질페스토
재료 : 생 바질 100g, 공정무역 올리브유 1컵(200cc), 잣 또는 공정무역 생캐슈넛 40g, 마늘 2~3쪽, 파르메산 치즈가루 2큰술, 레몬 1/2개, 소금·후추 약간
1. 생 바질은 가볍게 씻어 물기를 제거한 뒤 4~5cm 간격으로 썬다.
2. 마늘은 2~3 조각으로 썰고, 레몬은 굴려서 껍질을 부드럽게 한 뒤 즙을 낸다.
3. 잣이나 캐슈넛은 기름을 두르지 않은 프라이팬에 노릇하게 볶아 고소한 맛을 더한다.
4. 믹서에 올리브유 절반을 먼저 넣고, 썰어둔 바질과 마늘, 잣, 파르메산 치즈가루, 후추를 넣고 간다.
5. 중간중간 올리브유를 부어가며 갈다가 마지막에 레몬즙을 섞는다.(레몬즙은 생략 가능)
※ 페스토란 가열하거나 조리하지 않는 소스를 말합니다. 그중에서도 바질페스토는 만들기 간단하면서도 영양과 맛을 고루 갖춘 이탈리아 전통 그린소스입니다.
꿀팁 : 바질 대신 향이 강한 깻잎이나 참나물로 만들어도 좋다. 소금은 사용 직전에 넣는다(소금을 넣은 채 보관하면 색이 검게 변하고 맛도 쉽게 변한다). 장기보관은 밀폐용기에 담고 위에 올리브유를 부어 공기를 차단한 뒤 냉동한다.(냉장 6~7일 / 냉동 3~6개월)

■ 바질페스토 + 베이글
재료 : 플레인베이글 2개, 바질페스토, 방울토마토, 생 바질잎, 무항생제자연치즈(모짜렐라) 1/2개
1. 베이글은 반으로 가른 뒤 굽는다.
2. 방울토마토는 얇게 썰어 3~4등분하고, 모짜렐라치즈는 방울토마토 크기로 자른다.
3. 구운 베이글 위에 바질페스토를 바르고 바질 잎을 올린다.
4. 토마토와 모짜렐라치즈를 올려 완성한다.

■ 바질페스토 + 또띠아피자
재료 : 우리밀또띠아 2장, 바질페스토, 생 바질잎, 방울토마토, 양파 1/2개, 무항생제슈레드 모짜렐라치즈 1/2개
1. 방울토마토는 반으로 자르고, 양파는 링 모양이 나오도록 옆으로 눕힌 뒤 얇게 썬다.
2. 또띠아 위에 슈레드모짜렐라치즈를 골고루 뿌린다.
3. 그 위에 또띠아를 덮은 뒤 바질페스토를 바르고 방울토마토와 양파를 올린다.
4. 다시 슈레드모짜렐라치즈를 뿌리고 또띠아를 프라이팬에 넣고 뚜껑을 덮는다.
5. 약불에서 5분 정도 치즈가 녹을 때까지 구워낸 뒤 생 바질을 올려 완성한다.(오븐 조리 시 200℃에서 8분)

■ 바질페스토 + 카프레제
재료 : 토마토 1개, 무항생제자연치즈(모짜렐라) 1개, 어린잎채소, 바질페스토, 감향초사과 또는 발사믹식초
1. 토마토와 모짜렐라치즈를 얇게 저민다.
2. 토마토와 모짜렐라치즈를 번갈아 놓고, 그 위에 어린잎채소·바질페스토·발사믹식초를 뿌려 완성한다.