[제철요리] 명태초무침을 곁들인 비빔냉면 & 냉면육수로 만드는 묵사발
에코생협 최재숙 상무이사

가슴 속까지 시원한 음식이 당기는 무더운 여름! 육수를 내는 번거로움은 줄이고 탱글탱글한 도토리묵의 맛은 살린 냉묵사발과, 명태초무침과 반숙란으로 눈과 입이 즐거운 회냉면을 간단하게 만들어 보세요.

■ 명태초무침 회냉면
재료 : 우리밀비빔냉면 1봉지, 명태초무침 50g, 오이 1/2개, 반숙란 1개, 무쌈, 유자청 또는 유자기요, 초고추장
1. 냉면사리를 40~60초간 삶은 뒤 찬물에 잘 헹궈 체에 밭친다.
2. 오이는 채 썰고, 반숙란은 반으로 썬다.
3. 무쌈은 유자청 또는 유자기요에 살짝 절인다.
4. 그릇에 삶은 사리를 담고 비빔장과 무쌈, 명태초무침을 올린 뒤 채 썬 오이와 반숙란 반 개를 얹어 완성한다.
꿀팁 : 냉면에 들어있는 비빔장에 초고추장 1큰술을 섞으면 새콤함을 더할 수 있다.

■ 시원한 냉묵사발
재료 : 도토리묵 1팩, 동치미냉면육수 2팩, 익은 배추김치 1/4쪽, 오이 1/2개, 상추 2~3장, 깻잎 3~4장, 참기름 약간, 식초 1작은술, 조미김 또는 김가루, 참깨, 청양고추
1. 도토리묵(또는 메밀묵)을 0.7~1cm 두께로 채 썬다.
2. 채 썬 묵에 뜨거운 물을 붓고 3분 정도 두었다가 찬물에 헹궈둔다.
3. 육수는 냉동실에 살짝 얼린다.
4. 오이는 가늘게 채 썬다. 아삭한 식감을 원하면 6cm 길이로 잘라 돌려 깎기한 후 겉부분만 채 썬다.
5. 상추와 깻잎은 먹기 좋게 썰어 놓는다. 냉장고 속 자투리 채소를 이용해도 좋다.
6. 잘 익은 김치를 잘게 썰어 참기름을 넣어 조물조물 무친다.
7. 그릇에 채 썬 묵을 담고 무쳐놓은 김치와 깻잎·상추·오이를 가지런히 담는다.
8. 참깨는 잘 으깨어 깨소금으로 만든다.
9. 고명으로 자른 조미김 또는 김가루 약간과 깨소금, 가늘게 썬 청양고추를 얹는다.
10. 그릇에 살얼음 낀 육수를 붓고 식초 1작은술을 넣어 완성한다.
꿀팁 : 묵이 오래되어 단단해졌거나 쌉쌀한 맛을 줄이고 싶다면 끓는 물에 데치거나 끓는 물을 부어 잠시 담가두었다가 찬물에 헹군다. 직접 육수를 만들 때는 다시마·무·멸치 또는 디포리를 넣고 끓여 식초·설탕·간장·소금으로 간한다. 김치의 짠맛에 따라 육수에 소금이나 국간장을 더해 간을 맞춘다.