[제철요리] 몸은 가볍게, 속은 든든하게 — 여름 맞이 채식 디톡스 식단
참좋은두레생협 장정옥 교육위원

더위가 시작되면서 몸도 마음도 축축 늘어지는 초여름. 한 끼 식사로 손색없을 만큼 든든하면서도 몸과 마음을 개운하게 채워줄 디톡스 식단을 소개합니다.

■ 버섯 샌드위치
주재료 : 레드비트식빵 2장, 양파 1개, 양송이버섯 3개, 백만송이버섯 150g, 느타리버섯 150g, 토마토 1개, 양상추 또는 로메인 4~5장, 올리브오일 6큰술, 발사믹식초 3큰술, 소금·후추 약간
1. 양파와 양송이버섯은 1cm 두께로 굵게 썰고, 토마토는 0.5cm 두께로 썬다.
2. 백만송이버섯과 느타리버섯은 하나씩 떼어놓는다.
3. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 양파가 갈색빛이 돌 때까지 볶는다. 발사믹식초를 넣고 약불에서 타지 않게 볶다가 소금·후추를 조금 넣어 약하게 간한다.
4. 다시 올리브오일을 두르고 양송이버섯·백만송이버섯·느타리버섯을 넣고 볶다가, 마지막에 소금과 후추로 약하게 간한다.
5. 식빵에 로메인 또는 양상추, 토마토, 양파볶음, 버섯볶음, 식빵 순으로 올려 완성한다.
꿀팁 : 버섯은 취향대로 추가해 다양한 풍미를 즐겨보세요.

■ 스무디볼
주재료 : 냉동블루베리 2컵, 냉동사과 2컵, 두유 1팩
토핑재료 : 생캐슈넛 150g, 견과류(해바라기씨·잣·아몬드), 오곡푸레이크, 공정무역 건과류, 생블루베리, 애플민트잎
1. 사과는 1~2cm 두께로 썰어서 냉동한다.
2. 생캐슈넛도 물에 12시간 이상 불려놓는다.
3. 냉동블루베리·냉동사과·두유를 넣고 블렌더로 곱게 간다.
4. 불린 캐슈넛을 넣고 반쯤 잠길 정도로 물을 넣고 블렌더로 곱게 간다.
5. 과일스무디 위에 갈아만든 캐슈넛크림을 올리고 원하는 토핑을 올려 완성한다.
꿀팁 : 단맛을 더하고 싶으면 블루베리와 사과를 갈 때 꿀을 조금 넣으세요. 캐슈넛크림을 만들 때 구운캐슈넛을 사용해도 됩니다.