[제철요리] 멋있는 공정무역! 맛있는 공정무역!
에코생협 최재숙 상무이사

설탕이나 커피, 초콜릿, 올리브오일같이 우리 땅에서 나지 않지만 어느새 우리 일상에 꼭 필요한 필수품이나 기호품이 된 생활재들이 많습니다. 이왕이면 환경도 보호하고 저개발국가 생산자도 돕는 공정무역 생활재를 이용해보는 건 어떨까요?

■ 방울토마토 마리네이드
주재료 : 방울토마토(또는 토마토) 500g, 양파 1/2개
소스 : 올리브유 4큰술, 발사믹식초 4큰술, 레몬 1개, 유기농설탕 또는 마스코바도 4큰술, 후추 약간, 소금 약간, 생바질(또는 건바질) 10g
1. 깨끗이 씻은 방울토마토는 꼭지를 따고 반대쪽에 얇게 열십자로 칼집을 낸다.
2. 끓는 물에 방울토마토를 10~15초 정도 데친 후 껍질을 깐다.
3. 양파는 잘게 다지고, 바질은 잘게 채 썬다.
4. 레몬은 반으로 자른 후 기구를 이용해 즙을 낸다.
5. 소스 재료를 잘 섞은 다음 넓은 볼에 다진 양파와 방울토마토를 넣고 소스와 함께 섞는다.
6. 마지막에 채 썬 바질을 넣고 한 번 섞은 뒤 용기에 담아 냉장보관한다.
꿀팁 : 완성된 마리네이드는 냉장 3~5일 보관 가능. 가급적 바질을 넣어야 더 맛있다(취향에 따라 고수도 가능). 차가운 전채나 안주로 즐기거나 비스킷·바게트 위에 올려도 좋고 냉파스타로도 활용 가능. 소스는 모든 재료를 유리병에 넣고 흔들면 쉽게 섞인다.

■ 바나나 견과류 샐러드
주재료 : 발랑곤바나나 1~2개, 국산·공정무역 견과류(아몬드, 한봉사과견과, 카카오닙스 등) 조금, 공정무역 건과류(건체리·건살구 등) 조금, 양상추·치커리·어린잎 모음 등 샐러드용 채소 약간씩
드레싱 : 올리브유 2큰술, 발사믹식초 2큰술, 소금 약간, 마스코바도 1큰술(선택)
1. 바나나는 먹기 좋은 크기로 둥글게 썬다.
2. 각종 샐러드용 채소도 먹기 좋게 잘라 놓는다.
3. 드레싱재료를 잘 섞은 뒤 큰 볼에 채소·바나나와 드레싱을 잘 섞어 뿌린다.

■ 바나나 케사디야
주재료 : 우리밀또띠아 1장, 발랑곤바나나 1~2개, 딸기 2~3개, 공정무역 다크초콜릿크림 1큰술, 공정무역 계피가루 조금
1. 바나나는 2cm 정도 두께로 어슷하게 썬다.
2. 또띠아 반쪽에 초콜릿크림을 얇게 펴서 바르고 그 위에 바나나를 놓는다.
3. 계피가루를 솔솔 뿌리고 반으로 접는다.
4. 접은 또띠아를 예열된 프라이팬에 노릇하게 굽고 먹기 좋은 크기로 자른다.
꿀팁 : 또띠아 대신 식빵을 밀대로 밀어 굽거나 계란물을 발라 구워도 좋다. 딸기·블루베리 등을 올려 상큼함을 더하면 좋다.