[제철요리] 봄나물 주먹밥과 맛장 삼총사
글. 최애란 이사(참좋은두레생협)

봄이 오는 비와 바람에 언 땅이 녹고 겨우내 웅크린 몸이 기지개를 켜듯 봄나물이 올라오는 계절입니다. 폭신한 땅을 열고 올라오는 생명의 기운이 가득 담긴 어린 순들은 간장·된장·고추장과 가장 잘 어울리는 식재료예요.

■ 봄나물 주먹밥
재료 : 쌀 3컵(600g), 냉이 60g, 달래 60g, 미나리 60g, 들기름 3작은술, 간장 3작은술, 소금 약간, 현미유 약간
1. 깨끗하게 씻어 불린 쌀 3컵에 물 3컵을 압력밥솥에 붓고 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
2. 냉이는 뿌리와 잎을 정리하고 깨끗하게 씻은 뒤 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짜고 잘게 다진다.
3. 달래는 뿌리의 흙을 잘 씻어내고 잘게 썰어 놓는다.
4. 미나리는 잎을 제거하고 줄기만 데쳐 물기를 꼭 짜서 잘게 다진다.
5. 냉이·미나리·달래를 각각 그릇에 담은 뒤 각각 들기름 1작은술, 간장 1작은술씩 넣고 잘 버무린다.
6. 나물이 담긴 그릇에 밥을 나누어 담고 잘 버무린다. 부족한 간은 소금으로 더한다.
7. 버무린 밥을 둥글게 만들어 가운데를 움푹하게 빚고 안에 양념을 넣어, 양념이 나오지 않게 공 모양으로 뭉쳤다가 살짝 눌러 납작하게 만든다.
8. 팬에 현미유를 살짝 두르고 양면을 노릇하게 굽는다.

■ 맛장 삼총사
① 멸치고추간장볶음(짭조름하고 얼얼한 맛장)
재료 : 잔멸치 5큰술, 청양고추 3개, 풋고추 3개, 현미유 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 조청 2큰술, 간장 1작은술, 통깨 약간
1. 고추는 깨끗이 씻어 4등분 하여 잘게 썬다.
2. 달군 프라이팬에 현미유와 들기름을 두른 후 다진 마늘을 넣고 볶는다.
3. 마늘 향이 밴 기름에 손질한 멸치를 넣고 볶는다.
4. 멸치가 골고루 볶아지면 고추를 넣고 같이 볶는다.
5. 간장과 조청으로 간을 한다.
6. 들기름과 통깨를 넣고 마무리한다.

② 견과류쌈장(고소하고 구수한 맛장)
재료 : 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 땅콩 1큰술, 다진 호두 1큰술, 들깨가루 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 들기름 1큰술, 조청 2큰술
1. 땅콩과 호두는 칼로 가만히 한 번 누른 다음 잘게 다진다.
2. 볼에 된장·고추장·다진 마늘·들깨가루·다진 땅콩·다진 호두를 넣고 농도를 보아가며 들기름과 조청을 넣어 잘 섞는다.

③ 소고기 고추장(매콤달콤한 맛장)
재료 : 고추장 3큰술, 다진 소고기 250g, 꿀 2큰술, 들기름 1큰술, 배즙 3큰술
고기양념 : 간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 들기름 약간, 후춧가루 약간
1. 다진 소고기는 고기양념에 버무려 재운 뒤 팬에 볶는다.
2. 고기가 다 익으면 식혀서 흩어가며 주걱으로 잘게 부순다.
3. 볶은 소고기에 고추장과 배즙을 넣고 수분이 없어질 때까지 저어가며 볶다가, 들기름과 꿀을 넣고 한 번 더 볶은 후 불을 끈다.