[제철요리] 가지애호박양념구이
글·요리. 최애란 이사(참좋은두레생협)

채식이 맛없다는 편견은 이제 그만! 채소만으로도 얼마든지 맛있는 요리를 즐길 수 있답니다. 특히 가지는 굽거나 튀기면 고기 못지않은 쫄깃한 식감을 선사합니다. 여름철 애호박은 익히기만 해도 은은한 달콤함이 올라와 자꾸 손이 갑니다.

■ 가지·애호박 굽기
재료 : 가지 1개, 애호박 1개, 밀가루 5큰술, 현미유 3큰술, 소금 약간
1. 가지와 애호박은 세로 방향으로 1cm 두께로 길게 썬다.
2. 썰어 놓은 가지와 애호박은 소금에 10분 정도 살짝 절인다. (절이는 동안 양념소스를 만든다.)
3. 물기를 털어낸 가지와 애호박을 넓은 접시에 올린 뒤, 밀가루를 체에 밭쳐 살살 뿌리면서 골고루 묻도록 한다.
4. 프라이팬에 넉넉히 현미유를 두르고 가지와 애호박을 굽는다.

■ 소스 만들기
재료 : 대파 1개, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 마늘 5톨, 올리브유 3큰술, 간장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 물 3큰술, 밀가루 1/2큰술, 소금 약간
1. 양파와 대파는 5mm 두께로 다진다.
2. 청양고추·홍고추·풋고추는 3mm 두께로 얇게 썬다.
3. 마늘은 3mm 두께로 편 썬다.
4. 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 양파와 마늘을 볶는다.
5. 양파가 투명해지면 간장·식초·설탕을 넣고 고추와 대파를 넣어 볶는다.
6. 밀가루와 물을 섞어 프라이팬에 부어가며 잘 저어 농도를 맞춘다.
7. 기호에 맞게 소금과 설탕을 넣어 간을 맞춘다.