[제철요리] 발랑곤바나나 팬케이크 & 그래놀라
글. 김민선(두레생협 식생활강사)

아직도 발랑곤바나나를 그냥 드시기만 하세요? 팬케이크 반죽에 발랑곤바나나를 넣으면 더욱 촉촉하고 부드러운 팬케이크를 즐기실 수 있답니다. 그릭요거트와 찰떡궁합인 그래놀라도 공정무역 견과류와 건과류만 있으면 손쉽게 만들 수 있어요.

■ 그래놀라
재료 : 무농약 국산귀리로 만든 오트밀 100g, 공정무역 건과일 40g(건체리·건살구·건파인애플·코코넛칩), 국산/공정무역 견과류 60g(아몬드 20g, 캐슈넛 20g, 호두 10g, 해바라기씨 10g)
시럽 : 코코넛오일 1큰술, 메이플시럽 또는 프락토올리고당 2큰술, 마스코바도 1/2큰술, 소금 약간 (선택 : 바닐라익스트랙 1작은술, 공정무역 계피가루 약간)
조리법
1. 견과류와 건과일은 먹기 좋은 크기로 잘라준다.
2. 볼에 녹인 코코넛 오일과 메이플시럽, 마스코바도, 소금을 잘 섞어 시럽을 만든다.
3. 시럽에 오트밀과 견과류를 넣고 잘 섞어준다.
4. 오븐팬에 종이호일을 깔고 만들어 둔 그래놀라를 넓게 펼친다.
5. 160도로 예열한 오븐에 넣고 25~30분 정도 굽는다.
6. 10분마다 한 번씩 골고루 섞어준다.
7. 구워진 색을 확인하고 오븐에서 꺼낸다.
8. 꺼낸 그래놀라에 건과일을 섞어 완성한다.
※ 완성된 그래놀라는 충분히 식힌 후 밀폐용기에 담아 보관하세요.

■ 발랑곤바나나 팬케이크
재료 : 발랑곤 바나나 4개, 핫케이크가루 200g, 달걀 2개, 우유 150ml, 소금 약간, 코코넛 오일 약간, 공정무역 프락토올리고당 또는 메이플시럽 약간
조리법
1. 볼에 껍질 깐 바나나를 넣고 포크로 으깨준다.
2. 으깬 바나나에 달걀, 소금 1꼬집을 넣고 잘 섞어준다.
3. 핫케이크가루를 넣어 잘 섞어준다.
4. 우유를 넣으면서 반죽 농도를 맞춘다.
5. 약불로 가열한 프라이팬에 코코넛 오일을 솔이나 키친타월로 얇게 바른다.
6. 팬케이크 반죽을 올리고 약불에서 구워준다.
7. 반죽 표면에 보글보글 기포가 생기면 뒤집어서 2~3분 정도 구워준다.
8. 다 구워지면 좋아하는 토핑을 올려 완성한다.