[제철요리] 쌀가루와 단호박은 찰떡궁합! 미니단호박버무리
글. 최애란 이사(두레생협 식생활강사)

갓 쪄낸 떡의 촉촉함을 이제 집에서 즐기세요. 쌀을 씻고 불리고 건져서 떡집에 가져가 가루를 내는 방법도 있지만, 가공되어 판매하는 쌀가루를 이용하면 간편하게 집에서 만들어 먹을 수도 있답니다. 잘 후숙된 단호박에 건대추와 곶감을 넣어 건강한 단맛을 더한 미니단호박버무리를 소개합니다.

[재료]
미니단호박(300g) 1개, 쌀가루 200g, 소금 1작은술, 설탕 3큰술, 건대추 3개, 곶감 1개

[조리법]
1. 단호박은 반으로 잘라 씨를 파내고 껍질을 벗긴다.
2. 절반은 전자레인지에서 뚜껑을 덮고 5분간 익히고, 나머지 절반은 1~2mm 두께로 얇게 썬다. (냄비에 삶는 경우, 냄비에 단호박이 반만 잠기게 물을 넣고 센 불에 삶다가 물이 끓기 시작하면 불을 줄인 후 뚜껑을 닫고 5분간 더 삶는다.)
3. 익힌 단호박에 뜨거운 물 100ml를 부어가며 잘 개어준다. (냄비에 삶는 경우, 냄비에 물이 남아있다면 조금씩 부어가며 질척하게 개어준다.)
4. 잘 개어진 단호박과 쌀가루를 골고루 섞는다. 손바닥 전체로 비벼가며 수분이 쌀가루에 골고루 잘 배이도록 한다. 수분이 마르지 않게 잘 덮어서 3~4시간 이상 숙성한다.
5. 얇게 썬 단호박에 설탕 1큰술을 넣고 골고루 섞는다.
6. 대추와 곶감은 칼이나 가위를 이용하여 씨를 발라내고 잘게 채 썬다.
7. 숙성된 단호박 쌀가루에 설탕 2큰술과 소금 1작은술, 썰어둔 단호박과 대추, 곶감을 넣고 살살 버무린다.
8. 찜솥에 물을 충분히 붓고 넉넉한 크기의 젖은 면보나 거즈를 깔고 40분 정도 찐다.
9. 젓가락으로 떡을 찔렀을 때 묻어 나오지 않으면 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인다.
10. 뜨거울 때 틀에 담아 모양을 잡는다.

[TIP]
건식 쌀가루를 사용할 때는 쌀가루에 수분이 충분히 스며들 수 있도록 하룻밤 정도 숙성하면 더 촉촉하게 즐길 수 있다.