두레생협 자주관리사 점검일지 _잔다리마을공동체

[오늘의 자주관리사]
김득수 (푸른두레생협) / 탁경희 (경기남부두레생협)

[오늘의 생산지 & 생활재]
잔다리마을공동체 — 콩국물

바른먹거리를 만드는 마을 사람들, 잔다리마을공동체
2011년 경기도 오산시 마을기업 1호인 잔다리마을공동체는, 이름처럼 마을 사람들이 십시일반 출자해 세운 곳이에요.
국산 콩을 수매하여, 두부, 볶은콩, 콩국물 등을 생산하고 있어요. 바른먹거리를 만들자는 목표로 시작한 잔다리마을공동체는 농촌체험과 교육까지 더해 6차사업 실현을 꿈꾸고 있어요.

첨가물 없이 오직 콩, 소금 그리고 물
최근 식물성 단백질이 주목을 받으면서, 콩을 이용한 많은 제품들이 나오고 있어요.
그런데 두유나 콩국물의 경우, 합성첨가물 문제는 물론, 버려지는 비지로 인한 폐수문제가 발생하고 있는데요.
잔다리공동체의 콩국물은 콩을 비지까지 통째로 갈아내 콩 고형분 함량이 시중보다 2배가량 높을 뿐만 아니라. 환경도 지키고 있어요.

국산 콩에 꼼꼼한 관리로 안심
콩국물 생산에 사용되는 콩은 저온창고에서 보관하다가 생산에 필요한 만큼 가져온다고 해요.
콩은 세척하고 건조한 뒤 껍질을 분리한 다음 분쇄해요. 분쇄된 콩에 물을 넣은 뒤, 100도로 가열한 뒤, 거름망을 거쳐 파우치에 충진하고 있었어요.
금속검출기를 통과한 뒤, 살균과정을 거쳐 15도 이하에서 냉각하고 냉장으로 공급해요.

[자주관리사 점검결과]

김득수 자주관리사 — 평가 총점 100%
| 점검 항목 | 점수 |
|---|---|
| 법적 관리 | 100% |
| 원료 이력 | 100% |
| 공정 관리 | 100% |
| 이물 관리 | 100% |
| 위생 관리 | 100% |
자가품질검사는 3개월마다 실시하며, 총아폴로톡신검사, non gmo인증, 잔류농약검사 확인하였습니다. 두레생활재를 위해 따로 콩을 분리해 수매하는 것이 아니라, 원료추적은 힘드나 자체 제품번호로 추적가능하다고 합니다. 직원들의 위생보건증과 교육일지도 확인하였습니다.

탁경희 자주관리사 — 평가 총점 100%
| 점검 항목 | 점수 |
|---|---|
| 법적 관리 | 100% |
| 원료 이력 | 100% |
| 공정 관리 | 100% |
| 이물 관리 | 100% |
| 위생 관리 | 100% |
음용수는 상수도를 사용하고 있으며, 생산일지는 작업자가 모니터링하고 관리자가 전산으로 관리한다고 합니다. 작업장 설비 청소는 중성세제를 사용한다고 합니다. 점검은 일부 서류로 확인 하였으며, 작업장은 밖에서 유리창을 통해 볼 수 있었습니다.