※ 세로로 긴 카드뉴스라 맥 내장 글자추출기로 읽어낸 원문입니다.

자주관리사는
생활재를 사용(이용)하는 조합원이 직접 제조공장을
방문하여 약정된 사양대로 위해 요소로부터 안전하게
생산하고 있는지 점검(확인)하고 있으며, 현장점검을
통해 생산자와 조합원의 직접적 대면 관계를 강화하
고 생활재에 대한 신뢰를 구축하도록 활동하는 대표
조합원입니다.
(주)미당
(주) 미당
(주) 미당 점검일지
권순/자주관리사 심영주/ 자주관리사 탁경희/ 자주관리사
팔당생명살림생협
경기남부두레생협
푸른두레생협
점검 생활재
간편국3종(청국장, 알탕, 묵은지김치찜)
생산지 소개
집밥 같은 국과 탕을 만듭니다.
2005년 조미료를 안 쓰는 추어탕집으로 시작한
2005년 소미료를 안 쓰는 주어탕십으로 시삭한
(주)미당은 친환경 국과 탕류 제품을 개발하는
생산지입니다. 분말이나 소스를 사용하는 대신
원재료의 맛을 그대로 살리는 것을 고집했더니,
처음엔 '맛이 맹하다' 등의 평가를 받았다고
해요. 10년 넘게 뚝심의 세월을 보내나니
이제는 '집밥 같다'는 평가로 정착되었다 하네요.
올해 4부터 두레생협과 직접 거래를
시작하면서, 기존 국 생활재 이외에 탕이나
찜 생활재를 새로 공급할 예정입니다.
이제는 직접 만든 소스로는 한계를 느껴서,
믿을만한 전문적인 제조업체 물품을 골라
이용하고 있다고 해요.
생활재 소개
원물 하나하나 꼼꼼하게
<묵은지 김치찜>에 들어가는 김치 원물은
두 곳에서 받고 있었어요.
'한국농협 김치조합 공동사업법인 전북지사'
가공공자에서 생산된 100% 국내산 원재료로
가공공장에서 생산된 100% 국내산 원재료로
만든 숙성 오모가리묵은지와, 두레생협 김치
생산지인 담채원 일반묵은지였어요.
<청국장>에 들어가는 청국장은 경북 경산시
와촌면에 위치한 뚝배기식품에서
생산한 '옛맛뚝배기' 청국장이라는 걸
확인했어요. 두 제품의 원재료가 모두 국산
사양이라는 건 '원재료 입고 검수' 일지 서류로
확인하고, 품목제조보고서에 배합비율 준수
여부도 살펴봤어요.
<알탕>은 불가피하게 수입품인 러시아산
명태와 곤이, 명란을 사용한 것을 확인했어요.
수입품에 대한 GMO검사는 필수 의무가
아니라고 해서, 제품 출시 전에 별도로
GMO검사를 부탁드렸어요.
점검 결과
권순예 / 자주관리사
팔당생명살림생협
항목별 평가결과
항 목
평가총점 평가점수 백분율(점수)
법적 관리
40
35
88%
30
원료 이력
100%
공정 관리
이물 관리
위생 관리
합
170
165
97%
ㅂ
109
점검 후기
추어탕 포장 작업장은 작은 규모에도 설비와
동선이 효율적이며 매우 청결하게 관리되고
있는 점이 돋보입니다. 냉장고 온도와 내부 원
재료 보관상태도 정갈합니다. 시설과 집기류
도 대부분 SUS재질로 작업장 내부의 관리 역
시 잘 되고 있습니다.
현장 생산직에 젊은 외국인 직원이 여럿입니
다. 외국인 근로자들 대상의 위생 점검과 현장
매뉴얼 반복 교육은 안전한 생활재를 위한 안
전망입니다. 건강검진 서류는 전 직원(18명)
모두 확인했고, 위생복 상태도 깨끗합니다. 홈
페이지 유통기한은 수정이 필요합니다.
(추어탕 18개월 13개월)
심영주/자주관리사
푸른두레생협
항목별 평가결과
항목 평가총점 평가점수 백분율(점수)
35
40
88%
법적 관리
30
원료 이력
100%
공정 관리
40
이물 관리
위생 관리
합계
170
165
97%
점검 후기
알과 성게는 유통업체에서 받고 있는데 전수
검사를 합니다. 시래기는 만나푸드에서 납품
받는데 만나에서 1회 전수 검사후 받아서 미
당에서 다시 한 번 전수 검사를 해서 이물질이
묻어 있지 않도록 꼼꼼히 보고 있다고 합니다.
자가 품질검사는 자체검사 1달 1회, 3 개월에
한 번 외부에 주고 있었습니다.
폐기물은 전문 업체에서 수거하며, 청소는 작
업 전과 후에 열수로 하며, 월 1회 약품 청소를
하며 청소 후 PH 확인을 한다고 합니다. 공
장을 둘러보는 내내 시설이 깔끔하게 잘 되어
있었습니다. 작업장은 파손 없이 위생적으로
관리 되고 있으나 수전의 비누꼭지 녹이 발생
한 부분에 대해 개선을 요청하였습니다.
탁경희 / 자주관리사
경기남부두레생협
항목별 평가결과
항 목
목 평가총점 평가점수 백분율(점수)
40
35
법적 관리
100%
30
원료 이력
88%
공정 관리
25
83%
이물 관리
30
위생 관리
100%
합
170
160
94%
점검 후기
일부 전처리되어 들어온 원물도 있고 들여온
원물의 일부는 세척, 절단, 분쇄하는 전처리
가저을 거치면 워모이 대브부의 저스 서별
그래 라드 세기 르니 브레이스드
과정을 거치며, 원물의 대부분은 전수 선별,
육안 선별을 통해 다시 한 번 검수한다고 합니
다. 선별된 원물들은 냉장, 냉동, 실온에 제품
유형에 맞게 보관되고 있었습니다. 레토르트
제품이다 보니 포장재에 대한 파우치 성적서
도 관리하고 있었습니다.
소규모 HACCP이지만 작업장도 위생적으로
관리되고 있었습니다. 작업후 남은 음식 폐기
물들은 음식물 수거 업체에서 수거 해간다고
하는데, 2023년도 이후 작업일지 정리 되어 있
지 않아, 작업일지 업데이트를 요청하였습니다.
K