두레생협 육가공품의 발암물질 외 안전성 조사 보고

2015년 10월 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)에서는 소세지, 햄 등의 육가공품을 발암위험이 높은 1군 발암물질로 분류한다고 발표하였으며, 매일 50g의 육가공품 섭취시 직장암 발병율이 18%증가한다고 경고하였습니다.

이에 두레생협에서는 취급되는 모든 육가공품에 대해 발암물질을 포함한 첨가물검사를 실시하였으며 안전성에 대한 정확한 정보를 조합원님들께 안내드립니다.

1. 검사항목
(1) 보존료: 첨가물
- 6개 성분(데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 파라옥시안식향산메틸, 파라옥시안식향산에틸, 프로피온산)
- 16개 육가공품에 대한 보존료 검사 실시
(2) 벤조피렌: 가열하거나 훈제시 발생하는 발암물질
- 훈제하는 8개 품목의 벤조피렌 검사 실시 / 국내법적기준치 5.0ppb 이하
(3) 아질산이온
- 아질산성분이 포함된 식가공품을 가열해서 먹을 경우 생선이나 육류의구성물질인 알칼이민류와 결합하여 니트로소아민(nitrosoamine)을 형성할 수 있는데, 이물질이 암을 유발할 가능성이 있다고 알려져 있습니다. 아질산(NO2)은 아질산나트륨이라는 첨가물(발색,항균,산화방지)을 사용할 경우에도 검출되지만 자연에도 널리 분포하고 있어 채소나 지하수에도 존재하고 있습니다.
- 16개 육가공품에 대한 아질산이온 검사 실시 / 국내법적기준치 70ppm 미만

2. 검사기관: SGS 코리아 (공인검사기관)

3. 검사결과
| 생활재명 | 생산지명 | 보존료(6개성분) | 벤조피렌(기준치5ppb) | 아질산이온(기준치70ppm) | 검사결과 |
|---|---|---|---|---|---|
| 꼬마치즈비엔나 | 민들래 | 불검출 | 해당없음 | 불검출 | 적합 |
| 훈제베이컨 | 민들래 | 불검출 | 해당없음 | 불검출 | 적합 |
| 참숯닭가슴살 | 민들래 | 불검출 | 해당없음 | 불검출 | 적합 |
| 슬라이스햄 | 민들래 | 불검출 | 해당없음 | 1 ppm | 기준치이하적합 |
| 돼지양념편육 | 대자연 | 불검출 | 해당없음 | 1 ppm | 기준치이하적합 |
| 훈제폭립바베큐 | 선농생활 | 불검출 | 해당없음 | 1 ppm | 기준치이하적합 |
| 동그랑땡 | 선농생활 | 불검출 | 해당없음 | 10 ppm | 기준치이하적합 |
| 꼬마안심소세지 | 선농생활 | 불검출 | 해당없음 | 1 ppm | 기준치이하적합 |
| 함박스테이크 | 선농생활 | 불검출 | 해당없음 | 1 ppm | 기준치이하적합 |
| 야채맛소세지 | 선농생활 | 불검출 | 해당없음 | 2 ppm | 기준치이하적합 |
| 착한웰빙훈제오리 | 다모아영농조합법인 | 불검출 | 불검출 | 2 ppm | 기준치이하적합 |
| 훈제연어(노르웨이) | 씨글로벌 | 불검출 | 불검출 | 3 ppm | 기준치이하적합 |
| 자연나래 한우육포 | 동그라미플러스 | 불검출 | 불검출 | 1 ppm | 기준치이하적합 |
| 한우육포 | 청미식품 | 불검출 | 불검출 | 1 ppm | 기준치이하적합 |
| 매운맛 돈육포 | (주)에버프레쉬 | 불검출 | 불검출 | 3 ppm | 기준치이하적합 |
| 순한맛 돈육포 | (주)에버프레쉬 | 불검출 | 1.5ppb | 2 ppm | 기준치이하적합 |

(1) 당회 육가공품은 보존료 무첨가를 원칙으로 하고 있으며, 보존료성분은 전 생활재에서 검출되지 않았습니다.
(2) 훈제 육가공품 8개 품목중 7개 품목은 벤조피렌이 검출되지 않았으며, 1개 품목은 1.5ppb가 검출되었으나 기준치 5.0ppb 이내로 안전한 수준입니다.
(3) 당회 육가공품은 아질산나트륨을 일체 사용하지 않으며, 16개 육가공품중 3개 품목에서 불검출, 13개 품목에서 미량검출되었으나 기준치 70ppm 이내 적합 (평균 1.8ppm | 최소 0ppm~최대 10ppm)

- 참조, 각국 기준치
| 국내 | 일본 | EU | Codex |
|---|---|---|---|
| 70ppm미만 | 70ppm이하 | 50~175ppm | 50~125ppm |

- 시중 제품과 비교 (2007년 한국보건산업진흥원 KHIDI 조사자료)
시중 육가공품의 평균검출량이 9.5ppm과 비교하여 당회 육가공품은 평균 1.8ppm으로 1/5 이하수준으로 나타남.

| 구분 | 시중육가공품(햄,소시지,베이컨) | 두레생협 육가공품 |
|---|---|---|
| 검출건 / 검사건 | 312 / 325 | 13/16 |
| 검출평균값 | 9.5 ppm | 1.8 ppm |
| 검출최대치 | 54 ppm | 10 ppm |

(그래프: 검출평균값 시중 9.5 vs 두레 1.8 / 검출최대치 시중 54 vs 두레 10)

- 검출원인: 대기 중에 있는 질소(N)나 퇴비, 비료의 질소(N)는 그대로 식물이 사용할 수 없어 토양 속 세균에 의해 아질산염(NO2)과 질산염(NO3)으로 변환 되어야 식물이 질소N을 이용할 수 있습니다. 이 과정에 만들어진 질소화합물이 원료나 수질에 의해 가공식품으로 자연적으로 전이(Carry Over)되어 미량의 아질산성분이 검출됩니다.

(그림: 질소(N2) 대기 80% → NH4+(암모니아) → NO2-(아질산염) → NO3-(질산염) → 식물(N화합물) → 동물(N화합물/단백질) → 식물 부식물·배설물/사체 → NO, NO, NO)

4. 결론
- 당회 육가공품은 보존료와 아질산나트륨을 첨가물로 사용하지 않고 있으며, 훈제 가공공정 중에 발생되는 벤조피렌 역시 안전한 수준으로 평가되어 집니다. 자연계에서 유래되는 아질산성분이 미량 발생되나, 첨가물을 사용하는 시중 제품에 비해 상당히 안전한 수준이며, 식약처에서 발표한 자료에 따르면 우리 국민의 가공육의 일일섭취량 6g으로 WHO에서 경고한 1일 50g에 비해 우려할 만한 수준은 아닙니다.
- 두레생협 육가공품은 유해물질을 가급적 줄이기 위해, 인위적인 첨가물을 사용하지 않아 시중 제품보다 더욱 안전합니다. 안전한 두레생협 육가공품을 안심하고 이용하시기 바랍니다.