두레생협 자주관리사 점검일지 _미앤미

■ 오늘의 자주관리사
탁경희 (경기남부두레생협), 심영주 (푸른두레생협), 서명희 (푸른두레생협)

■ 오늘의 생산지 & 생활재
미앤미 / 양념 돼지껍데기

■ 우수한 축산물만 엄선하는 미앤미
미앤미는 2001년 축산 가공유통을 시작한 이후, 20여 년의 경력을 바탕으로 품종부터 사육, 가공까지 세심한 관리로 우수한 품질의 축산 생활재를 공급하는 생산지예요.
동물복지 돼지고기 냉장육과 동물복지 돼지고기로 만든 돈가스, 불고기류를 공급하고 있어요.

■ 두레 생활재로 만드는 비법 양념
이번에 새롭게 공급하는 양념 돼지껍데기는 매콤하면서도 쫄깃한 식감이 인상적인데요, 경인여대 식품영양학과와 산학협력 연구를 통해 자체개발한 소스라고 해요.
고춧가루를 비롯한 대부분의 양념 부재료는 두레생협 생활재를 사용하고 있었어요.

■ HACCP 인증으로 더욱 안심
양념 부재료만큼이나 중요한 돼지껍데기 원물은 HACCP 인증업체에서 받고 있었어요.
제1작업장에서 남아 있는 돈모를 꼼꼼하게 제거하고 크기대로 자른 뒤, 제2작업장으로 옮겨 돼지껍데기와 양념 소스를 잘 섞어 냉동하는 과정을 확인했어요.

■ 자주관리사 점검결과
[탁경희 자주관리사] 평가 총점 100% (법적 관리 100% / 원료 이력 100% / 공정 관리 100% / 이물 관리 100% / 위생 관리 100%)
CCP는 원료육 입고, 금속검출기, 냉장, 냉동 온도관리로 잘 관리되고 있었습니다. 설비청소, 도마 및 바닥등은 작업종료시 마다 열수와 세제로 청소한다고 합니다. 청소 후 작업장의 습기를 제거하기 위해 제습기를 사용한다고 합니다.

[심영주 자주관리사] 평가 총점 97% (법적 관리 100% / 원료 이력 100% / 공정 관리 88% / 이물 관리 100% / 위생 관리 100%)
돼지껍데기는 원료육이 들어올 때 함께 들어오는데, HACCP 인증을 받은 곳에서 공급받고 있었습니다. 부재료 전체를 두레 생활재를 쓰고 있었습니다.

[서명희 자주관리사] 평가 총점 100% (법적 관리 100% / 원료 이력 100% / 공정 관리 100% / 이물 관리 100% / 위생 관리 100%)
미앤미는 HACCP업체답게 모든 서류 및 작업장이 잘 관리되고 있었습니다. 냉장실은 일반사양과 친환경 사양을 따로 구분하여 사용하지만, 냉동실은 포장된 완제품 위주로 보관되어 한 냉동고에 보관 위치를 다르게 하여 일반사양과 친환경제품이 같이 보관되고 있었습니다.