두레생협 자주관리사 점검일지 _네니아

■ 오늘의 자주관리사
심영주(푸른두레생협), 권순예(팔당생명살림생협)

■ 오늘의 생산지 & 생활재
네니아 — 치아바타, 베이글

■ 자연과 가까이, 네니아
네니아는 우리밀을 비롯해 우리 땅에서 나는 원재료로 첨가물을 최대한 배제한 건강한 친환경 먹을거리를 공급하는 생산지예요. 수입 밀가루 때문에 거의 사라질 뻔했던 우리밀은 1989년 우리밀 살리기 운동으로 명맥을 이어나갈 수 있었다고 해요. 지금도 가격이 약간 비싸다는 이유로 외면받는 우리밀 소비를 늘리기 위해, 2022년부터 유기농 우리밀로 천연발효종빵을 만들기 시작했어요.

■ 친환경에 탄소저감까지 하는 우리밀
네니아가 위치한 경기 양평 지역은 「제초제 사용 안하기」, 「화학비료 사용량 줄이기」 등을 실천하는 친환경농업 특구지역이자, 엄격하게 토양과 수질을 관리하고 있는 상수도보호구역이예요. 빵을 만들 때 사용하는 우리밀은 양평 밀 재배단지에서 생산되는 밀을 전량 수매하고, 부족한 부분은 타 지역 우리밀을 수매해서 탄소발생을 줄이려 노력하고 있어요. 우리밀은 9~10월에 파종하여 4~5월에 수확하는 겨울밀로, 병충해가 생길 기회가 없어서 친환경으로 키우기에 유리하다고 해요.

■ 집에서 즐기는 갓 구운 빵 — 파베이크 치아바타와 베이글
파베이크는 급속냉동한 빵으로, 해동만 하면 집에서도 갓 구운 빵을 맛볼 수 있다는 점이 장점이예요. 치아바타는 자연치즈와 블랙올리브에 유기농 올리브오일, 유기농설탕, 생효모, 천일염 등만 넣고 단촐하게 반죽하여, 유기농 우리밀의 투박하지만 담백한 매력을 온전하게 느낄 수 있어요. 대파치즈베이글에 들어가는 파는 전북 익산의 유기농산물을 사용하고, 채소 외에 재료도 가능한 유기농 사양을 사용하려고 노력하고 있음을 확인했어요.

■ 자주관리사 점검결과

[심영주 자주관리사] 평가 총점 97%
| 점검 항목 | 점수 |
|---|---|
| 법적 관리 | 100% |
| 원료 이력 | 100% |
| 공정 관리 | 88% |
| 이물 관리 | 100% |
| 위생 관리 | 100% |
네니아는 1년에 밀을 450톤 정도 수매 하는데, 유기농 밀은 구례에서 제분을 해서 필요한 양만큼만 가져 온다고 합니다. 밀은 파종 시기에 따라 3가지 정도 되는데, 봄밀과 여름밀은 연질밀이라 하고, 우리밀은 겨울밀이라서 딱딱한 밀이며 5월에 씨를 뿌린다고 합니다.

[권순예 자주관리사] 평가 총점 97%
| 점검 항목 | 점수 |
|---|---|
| 법적 관리 | 100% |
| 원료 이력 | 100% |
| 공정 관리 | 88% |
| 이물 관리 | 100% |
| 위생 관리 | 100% |
생산현장은 생산량에 비해 작업장이 협소하여(94.98m²) 청결구역과 일반구역 구획 구분이 지켜지기 어려워 보였습니다. 이동할 때마다 롤러와 손씻기를 진행하고 있는데, 철저히 지켜지기를 부탁드렸고, 확장 계획이 있다고 합니다.