[사랑과정성] 천연 재료에서 찾은 건강한 맛 — 두레 소식지 2021년 8월호(VOL.238) 생산지 이야기

■ 생산지: 사랑과정성 (대표 김헌철)
2002년 샐러드 배달과 우리밀 빵 생산으로 먹을거리 사업을 시작했습니다. "건강하게 살겠다고 먹는 샐러드에 첨가물이 가득 들어간 소스를 뿌려 먹으면 그게 무슨 소용일까?"라는 의문에서 천연재료 샐러드 소스 개발에 나섰습니다. 2009년 오리엔탈샐러드소스와 유자요거트샐러드소스를 공급하며 두레생협과 인연을 맺었습니다.

■ 공급 생활재 17종
샐러드소스 3종(오리엔탈·유자요거트·참깨), 양념소스 9종(메밀국수소스·굴소스·마요네즈·토마토케찹·머스타드소스 등), 즉석조리식품(정성담은 짜장·카레), 빙수팥, 낫토 2종. 새콤달콤 만능소스와 닭강정도 신규 공급 예정입니다.

■ 천연재료와 맛, 두 마리 토끼
생협 기준에 맞춰 감미료·첨가물을 피하고 천연재료만으로 맛을 내려면 수백, 수천 번 반복해 최적의 배합비율을 찾아야 합니다. 같은 천연재료도 2~3번 순차 가공해야 하는 경우가 있고, 재료 가짓수도 늘어납니다. 공정이 복잡해지고 비용이 늘어도 조합원과의 약속을 지키기 위해 생산을 이어갑니다.

■ 조합원 질문 답변
· 굴소스 향 — 국산 굴을 끓여 4배가량 농축한 굴농축액 20.23%가 들어갑니다. 감미료·향료를 넣지 않아 굴 향이 두드러집니다.
· 마요네즈 보관 — 화학유화제 없이 국산 유정란 노른자만 천연유화제로 씁니다. 온도 변화에 민감하므로 냉장고 안쪽보다 5~8도를 유지하는 문 쪽에 보관하세요.
· 치킨스톡 간 — 닭뼈를 고농축한 닭육수가 54.48% 들어있고, 넉넉히 넣어도 간을 맞추기 편하도록 염도를 낮췄습니다.

■ 김헌철 대표의 말
"첨가물 없이 건강한 생활재를 만들겠다는 초심을 잃지 않고, '사랑과정성'이라는 회사이름처럼 사랑이 가득하고 정성이 듬뿍 담긴 행복의 먹거리를 만들어 가겠습니다."