[제철요리] 더 고소하고 더 달콤해지는 가을열매
참좋은두레생협 최애란 이사

가을 제철식재료를 활용한 간단 요리를 제안합니다. 찹쌀의 쫀득함과 각종 견과류의 고소함을 담은 약밥은 든든한 아침식사나 간편한 점심 도시락으로 활용할 수 있습니다.

■ 국내산 단호박수프
재료 : 미니단호박 1개(500g), 양파 1개, 우유 300ml, 캐슈두유 1개, 올리브유 2큰술, 후추 약간, 소금 약간
1. 단호박은 반으로 자른 뒤 냄비에 넣고, 절반 정도 잠기게 물을 부어 15분을 삶는다.
2. 단호박의 씨를 제거하고 숟가락으로 속과 껍질을 분리한다.
3. 양파는 3mm 두께로 채 썬 뒤, 달군 프라이팬에 올리브유를 두르고 연한 갈색빛이 돌 때까지 볶는다.
4. 믹서에 단호박과 볶은 양파, 우유 200ml를 붓고 곱게 간다.
5. 곱게 갈아진 단호박을 냄비에 붓는다. 믹서에 우유 100ml를 추가로 넣고 흔들어 남은 단호박을 냄비에 붓는다.
6. 끓이다가 보글보글 기포가 올라오면 캐슈두유를 붓고 중불로 낮춘다.
7. 농도를 맞추며 다시 보글보글 끓을 때까지 가열하다가 후추와 소금으로 간을 하고 불을 끈다.
꿀팁 : 전자레인지로 단호박을 찌는 경우 6분 정도 조리한다. 미니단호박을 한 개 더 삶아 속을 파내고 그 안에 수프를 담아내어도 좋다.

■ 약(藥)밥
재료 : 찹쌀 3컵, 물 2컵(400ml), 건대추 30알, 공정무역 생캐슈넛 1/2컵, 깐호두 1/2컵, 깐은행 3큰술, 잣 3큰술, 현미유 조금
양념 : 간장 3큰술, 마스코바도 1컵, 참기름 3큰술, 계피가루 1작은술
1. 생캐슈넛과 찹쌀은 깨끗하게 씻은 뒤 자작하게 물을 부어 2시간 정도 불렸다가 체에 받쳐둔다.
2. 간장·마스코바도·계피가루·참기름을 넣은 뒤 물 반 컵(100ml)을 조금씩 부어가며 잘 녹인다.
3. 불린 찹쌀에 만들어 둔 양념을 잘 버무려 불려둔다.
4. 대추는 돌려 깎아 씨를 제거하고 6등분으로 적당하게 자른다.
5. 호두는 대추와 비슷한 크기로 자른다.
6. 은행은 달군 프라이팬에 현미유를 살짝 두른 뒤 볶아서 껍질을 벗긴다. 고명으로 쓸 것을 제외하고 나머지는 반으로 자른다.
7. 쌀을 압력솥에 넣고 물 300ml를 붓는다. 그 위에 생캐슈넛·대추·호두·은행·잣을 얹고 양념물이 고루 섞이도록 밥솥을 서너 차례 흔들어 준다.
8. 압력솥을 얹고 중간 불에서 밥을 한다. 압력추가 돌기 시작하면 불을 가장 약하게 줄이고 5분 후에 불을 끈다. 15분 정도 두었다가 김이 자연스럽게 빠진 후 뚜껑을 연다.
9. 뚜껑을 연 뒤 고르게 잘 섞어준다. 참기름을 발라둔 유리그릇에 담아 식힌다.
꿀팁 : 식은 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 냉동실에 보관하며 한 개씩 꺼내 먹으면 좋다. 전기밥솥은 잡곡밥모드를 선택한다.