[제철요리] 쇠고기 가지밥 & 알배기배추 겉절이
참좋은두레생협 최애란 이사

후끈후끈한 땡볕 아래 쑥쑥 자라는 여름 채소를 간단하면서도 맛있게 즐길 수 있는 법을 알려드릴게요.

■ 쇠고기 가지밥
재료 : 쌀 2컵, 가지 2개, 쇠고기(잡채용) 150g
밑간 : 쇠고기 — 들기름 1작은술, 간장 1작은술, 맛술 1작은술 / 가지 — 간장 2큰술
대파 양념장 : 다진 대파 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1작은술, 들기름 1큰술
(양념장 만들기) 1. 간장과 물을 1:1로 섞은 뒤 고춧가루에 부어 불린다. 2. 다진 마늘과 다진 대파를 넣어 향을 입힌다. 3. 먹기 직전에 깨소금과 들기름을 넣는다.
조리방법
1. 쌀 2컵을 씻어 체에 건진 상태로 30분 정도 불린다.
2. 가지는 4~5cm 길이로 채 썰고 간장 2큰술을 넣고 절여둔다.
3. 쇠고기는 가지와 같은 두께·길이로 채 썰어 간장 1작은술, 맛술 1작은술, 들기름 1작은술을 넣고 버무려 재워둔다.
4. 가지에 물이 생기면 꼭 짜서 물기를 제거한다.
5. 냄비에 쌀을 먼저 넣고 가지와 쇠고기를 고르게 편 뒤 물 2컵을 붓는다.
6. 뚜껑을 연 상태에서 센 불로 끓이다가, 쇠고기가 절반 정도 익고 냄비 가장자리에 물방울이 튀면서 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 약불에서 15분 정도 끓인다.
7. 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인 후 골고루 섞어 완성한다.

■ 알배기배추 겉절이
재료 : 알배기배추 1포기, 부추 한 줌(100g), 양파 1개, 대파 1뿌리
양념 : 멸치액젓 3~4큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 볶은 참깨 1큰술, 들기름 1큰술, 과일즙 또는 과일청 1~2큰술
1. 알배기배추는 배춧잎 크기에 맞춰 어슷하게 3~4등분으로 썬다.
2. 물 1ℓ에 굵은 소금 1컵+1/3컵(종이컵 기준)을 넣어 농도 20% 소금물을 만든다.
3. 썰어놓은 배추에 소금물을 붓고 위에 굵은소금을 뿌린다.
4. 부추는 뿌리를 깨끗하게 다듬어 4cm 길이로 썰고, 양파는 0.3cm 두께로 길게 채 썬다.
5. 대파 흰 부분은 4cm 길이로 썬 뒤 속대를 빼고 껍질만 가늘게 채 썬다.
6. 20~30분 정도 절인 알배기배추를 깨끗한 물에 씻어 건져둔다.
7. 대파 줄기 뒷부분과 잎을 잘게 다지고 마늘도 잘게 다져 놓는다.
8. 나머지 양념재료를 넣고 잘 섞은 뒤 부추·양파·채썬 파를 넣어 고르게 버무린다.
9. 알배기배추를 넣고 잘 버무린 뒤 참기름과 깨를 넣어 마무리한다.
꿀팁 : 대파 속대나 잎은 진액이 많이 나오므로 다져서 쓰는 것이 좋다. 양념을 섞을 때 고춧가루 다음에 멸치액젓·과즙 등 액체양념을 넣어 고춧가루가 충분히 불려지게 한다. 향이 강한 매실청보다 과일즙(사과즙·배즙)이나 과일청이 재료 본연의 맛을 살린다.